Recette de pain au chocolat : secrets pour une pâte feuilletée irréprochable

On ne fabrique pas un pain au chocolat d’exception par accident. Le taux d’humidité de la pâte, souvent sous-estimé, façonne directement le feuilletage : trop d’eau, la pâte accroche et s’étire ; trop peu, elle durcit, s’alourdit, même si le tourage est soigné.

Dans les fournils, la farine de gruau règne en maître pour donner cette force élastique sans faille. …

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