Pourquoi la torréfaction italienne révèle la richesse de l’espresso

Affirmer que la torréfaction italienne ne fait qu’« exalter les arômes » du café serait réducteur. Ce procédé, qui façonne la matière même du grain, bouleverse l’équilibre de chaque espresso. Derrière chaque tasse intense, une transformation chimique et sensorielle s’est opérée, fruit d’un savoir-faire précis qui dépasse la simple cuisson. La torréfaction à l’italienne s’impose ainsi comme une voie royale …

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