Meilleur gaz pour siphon chantilly : astuces et choix à connaître !

Un litre de crème, quelques grammes de gaz, et la magie s’opère : la chantilly ne tolère pas l’à-peu-près. Derrière la rosace aérienne qui coiffe un dessert, il y a un choix technique, souvent ignoré, parfois sous-estimé. Le protoxyde d’azote …

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