Cuisson de la seiche : techniques et durées de préparation idéales
Trop de cuisson transforme la seiche en caoutchouc, mais une cuisson trop brève la laisse coriace. Les temps varient considérablement selon la taille, la fraîcheur et la technique employée. Entre pochage éclair et mijotage prolongé, chaque approche exige précision et adaptation.
Certains chefs préconisent une cuisson expresse à feu vif, d’autres misent sur une longue tendreté à basse température. Les …
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